Trong thế giới rượu vang trắng, có những giống nho chinh phục người uống bằng độ tươi, có giống gây ấn tượng bởi vị khoáng chất, và cũng có những giống chỉ cần đưa ly vang lên gần mũi là đã khiến người ta phải dừng lại. Đây là giống nho nổi tiếng bởi hương thơm quyến rũ, phong phú và đầy sức gợi. Một ly Viognier có thể mang đến những nốt hương của đào chín, mơ vàng, hoa trắng, hoa kim ngân, cam quýt và đôi khi là mật ong, gia vị. Nhưng Viognier không chỉ đơn giản là một giống nho “thơm”. Đằng sau vẻ ngoài quyến rũ ấy là một cá tính khá đặc biệt: body tương đối đầy đặn, acid thường không quá cao và kết cấu mềm mại. Chính sự kết hợp giữa hương thơm nổi bật và cấu trúc tròn trịa đã giúp Viognier trở thành một trong những giống nho trắng đáng khám phá nhất của vùng Rhône và thế giới.

Nếu Chardonnay được ví như một nghệ sĩ có khả năng biến hóa theo terroir và cách làm vang, Sauvignon Blanc thường gợi nhớ đến sự tươi mát, sắc nét, thì Viognier lại giống như một quý cô thanh lịch bước vào căn phòng và lập tức thu hút mọi ánh nhìn bằng hương nước hoa tinh tế.

Nguồn gốc chính xác của Viognier từng là chủ đề của nhiều tranh luận.

Có những giả thuyết cho rằng giống nho này có nguồn gốc xa xôi từ vùng Địa Trung Hải và được đưa đến Rhône từ thời cổ đại. Một số câu chuyện lịch sử thậm chí liên hệ Viognier với những tuyến đường giao thương của Đế chế La Mã. Tuy nhiên, điều chắc chắn hơn là Viognier đã gắn bó lâu đời với vùng Rhône của Pháp, đặc biệt là khu vực Northern Rhône. Tại đây, giống nho này tìm thấy một vùng đất phù hợp để phát triển và dần trở thành một phần quan trọng trong văn hóa vang của Rhône. Thế nhưng, lịch sử của Viognier không phải lúc nào cũng huy hoàng. Trong thế kỷ XX, diện tích trồng Viognier từng suy giảm nghiêm trọng. Giống nho này khá khó trồng, năng suất không phải lúc nào cũng cao và nếu thu hoạch quá sớm, hương vị có thể thiếu độ chín; nhưng nếu để quá muộn, nho dễ đạt độ cồn cao và mất cân bằng acid. Có thời điểm, Viognier gần như chỉ còn được biết đến ở một số khu vực nhỏ của Northern Rhône. May mắn thay, câu chuyện không kết thúc ở đó. Từ cuối thế kỷ XX, cùng với sự hồi sinh của các giống nho bản địa và sự quan tâm ngày càng lớn đối với những phong cách vang độc đáo, Viognier bắt đầu được trồng rộng rãi hơn.

Ngày nay, Viognier tuy không có diện tích rộng lớn như Chardonnay hay Sauvignon Blanc, nhưng lại sở hữu một nhóm người yêu vang rất riêng. Đó là những người tìm kiếm hương thơm, sự mềm mại và cá tính thay vì chỉ tìm kiếm độ acid cao.

Vùng trồng nho Viognier tiêu biểu

Condrieu – quê hương danh tiếng của Viognier

Nếu muốn hiểu Viognier một cách sâu sắc, Condrieu là nơi không thể bỏ qua. Condrieu nằm tại Northern Rhône và được xem là một trong những vùng vang trắng kinh điển của Pháp dành cho Viognier.

Tại đây, Viognier thường được làm thành vang 100% Viognier, cho thấy rõ nhất cá tính của giống nho. Những chai Condrieu nổi tiếng với hương: mơ – đào – hoa trắng – kim ngân – mật ong – gia vị.

Trên vòm miệng, vang thường có cảm giác đầy đặn, mềm mại và giàu kết cấu. Điều đặc biệt là dù Viognier có acid không quá cao, những chai Condrieu chất lượng tốt vẫn có thể duy trì được sự cân bằng nhờ độ tập trung, cấu trúc và sự phức hợp của hương vị. Đây là một trong những phong cách Viognier được những người yêu vang trắng cao cấp đặc biệt trân trọng.

---

Château-Grillet – một vùng vang đặc biệt

Một cái tên khác rất đáng chú ý tại Northern Rhône là Château-Grillet. Đây là một appellation có quy mô rất nhỏ và nổi tiếng với vang trắng làm từ Viognier. Phong cách Château-Grillet có thể khác biệt đáng kể giữa các nhà sản xuất và niên vụ, nhưng nhìn chung vẫn thể hiện những đặc tính nổi bật của Viognier: hương hoa, trái cây vàng, cấu trúc mềm và chiều sâu. Với quy mô sản xuất nhỏ và lịch sử lâu đời, Château-Grillet là một trong những cái tên đặc biệt của thế giới Viognier.

---

Viognier tại Australia

Sau Pháp, Australia là một trong những quốc gia đáng chú ý khi nói về Viognier.

Các vùng như:

• Yarra Valley
• Adelaide Hills
• Barossa Valley
• Hunter Valley

đều có những nhà sản xuất thử nghiệm và phát triển Viognier theo nhiều phong cách.

Viognier Australia có thể thể hiện trái cây nhiệt đới, đào, mơ và hương hoa khá rõ, đôi khi kết hợp với gỗ sồi để tạo thêm độ béo và chiều sâu. Một số nhà làm vang cũng sử dụng Viognier để tạo sự mềm mại và hương thơm cho các dòng vang khác.

---

Viognier tại Hoa Kỳ và thế giới New World

Tại Hoa Kỳ, đặc biệt ở California, Viognier cũng tìm thấy điều kiện thích hợp để phát triển. Khí hậu ấm giúp nho đạt độ chín tốt, từ đó tạo nên những chai vang có hương trái cây phong phú và body đầy đặn. Ngoài ra, Viognier còn được trồng tại Chile, Nam Phi, New Zealand và nhiều quốc gia khác. Điều thú vị là mỗi vùng lại có thể tạo ra một “gương mặt” khác nhau của giống nho này.

 

Hương vị và cấu trúc của Viognier

Nếu có một đặc điểm khiến Viognier dễ được nhận ra, đó chính là hương thơm.

Hương trái cây vàng

Nhóm hương phổ biến nhất của Viognier gồm:

• Đào chín
• Mơ
• Lê
• Táo vàng
• Mận vàng

Khi được trồng ở khí hậu ấm và đạt độ chín cao, những hương trái cây này có thể trở nên rất rõ và giàu sức hấp dẫn.

Hương hoa

Viognier thường có những nốt hương hoa rất đặc trưng:

• Hoa trắng
• Hoa kim ngân
• Hoa cam
• Hoa nhài

Đây là yếu tố giúp Viognier tạo cảm giác thơm và sang trọng ngay từ lần đầu thưởng thức.

Hương mật ong và gia vị

Ở những chai có độ chín cao hoặc được trưởng thành theo phong cách phù hợp, người uống có thể nhận thấy:

• Mật ong
• Hạnh nhân
• Vanilla
• Gừng
• Gia vị
• Hương gỗ

Một số chai Viognier trưởng thành còn có thể phát triển những sắc thái phức tạp hơn theo thời gian.

Viognier kết hợp món ăn gì?

Với hương thơm mạnh và cấu trúc mềm mại, Viognier là một giống nho rất thú vị khi kết hợp cùng ẩm thực.

Hải sản

Viognier có thể kết hợp với:

• Tôm
• Cua
• Sò điệp
• Cá nướng
• Cá áp chảo

Đặc biệt, những món hải sản có nước sốt kem hoặc bơ có thể rất hợp với Viognier có body đầy đặn.

Gà và gia cầm

Gà nướng thảo mộc, gà áp chảo sốt kem hoặc gà quay là những lựa chọn tuyệt vời.

Hương hoa và trái cây vàng của Viognier tạo sự cân bằng thú vị với thịt gà.

Thịt heo

Thịt heo nướng, thịt heo áp chảo hoặc các món có sốt trái cây cũng có thể kết hợp tốt với Viognier.

Món ăn châu Á

Đây là một trong những điểm mạnh của Viognier.

Hương thơm và cấu trúc mềm giúp Viognier có thể đi cùng một số món có gia vị thơm nhưng không quá cay.

Có thể thử với:

• Gà nướng
• Vịt quay
• Hải sản sốt gừng
• Các món cà ri nhẹ
• Món Thái có vị cay vừa phải

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng alcohol cao kết hợp với đồ ăn quá cay có thể làm cảm giác nóng tăng lên. Với món cay, nên ưu tiên những chai Viognier có acid và độ cồn cân bằng.

Có thể mua rượu vang Viognier ở đâu?

Nếu đang tìm rượu vang Viognier, người mua nên lựa chọn những địa chỉ có danh mục vang đa dạng và có nhân viên am hiểu về giống nho, vùng sản xuất cũng như phong cách vang. Điều này đặc biệt hữu ích với Viognier, bởi cùng một giống nho nhưng Condrieu của Rhône, Viognier Australia hay Viognier từ các vùng New World có thể mang đến trải nghiệm rất khác nhau.

Tại 𝑳𝒆 𝑮𝒓𝒂𝒑𝒆 & D’style, khách hàng có thể tìm hiểu và lựa chọn rượu vang phù hợp với khẩu vị, món ăn và dịp thưởng thức.

Hệ thống 𝑳𝒆 𝑮𝒓𝒂𝒑𝒆 & D’style

📍 73 Tôn Đức Thắng, Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Hà Nội
☎️ 024 6327 3873

📍 203 Bà Triệu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
☎️ 024 3974 3373

📍 23B Tràng Thi, Cửa Nam, Hà Nội
☎️ 024 3717 3673

📍 85 Lý Bôn, Vĩnh Phúc, Phú Thọ
☎️ 0211 361 6466

📍 30 Đoàn Thị Điểm, Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Đống Đa, Hà Nội
☎️ 024 3732 7252

Nếu muốn thưởng thức Viognier cùng ẩm thực Âu, Le Grape Principal tại 73 Tôn Đức Thắng, Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Hà Nội cũng là một địa điểm phù hợp để trải nghiệm vang cùng các món ăn.

Nên chọn Viognier như thế nào?

Nếu mới bắt đầu uống Viognier, bạn có thể lựa chọn theo khẩu vị:

• Thích hương đào, mơ, hoa trắng rõ nét: thử Viognier có phong cách thơm, trái cây nổi bật.
• Thích vang trắng mềm, tròn và đầy đặn: ưu tiên những chai Viognier có body tốt.
• Thích sự tinh tế, khoáng chất và chiều sâu: có thể tìm hiểu Viognier từ Northern Rhône.
• Thích phong cách trái cây rõ, dễ tiếp cận: Viognier từ các vùng New World có thể là lựa chọn thú vị.