Hướng dẫn thưởng thức rượu vang Riesling dành cho người yêu vang

Hãy khám phá những bí mật làm nên một chai Riesling tuyệt vời: nguồn gốc, đặc điểm hương vị và những cách kết hợp Riesling kinh điển với ẩm thực.

Rượu vang Riesling có một di sản phong phú gắn liền với nước Đức. Ngày nay, Riesling đã vươn lên trở thành một trong những dòng vang trắng được các nhà sưu tầm và giới sành vang trên thế giới đặc biệt yêu thích.

Riesling – dòng vang của thời Trung cổ

Riesling có một lịch sử rất lâu đời. Nhà thực vật học Hieronymus Bock đã nhắc đến Riesling trong tác phẩm minh họa về thực vật Herbal, xuất bản vào năm 1546. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, Riesling đã xuất hiện trong các tài liệu ghi chép về điền trang từ gần một thế kỷ trước với tên gọi “Rießlingen”. Các nghiên cứu về hình thái học cây nho cho rằng khu vực sông Rhine, Đức và Alsace là cái nôi lịch sử của Riesling. Nghiên cứu di truyền cũng cho thấy Riesling có nguồn gốc liên quan đến Gouais Blanc, một giống nho cổ của Pháp.

Gouais Blanc được xem là “tổ tiên” của nhiều giống nho nổi tiếng ngày nay, trong đó có: Chardonnay, Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc, Muscadelle...

Điều này khiến Riesling trở thành một phần rất thú vị trong lịch sử tiến hóa của các giống nho châu Âu.

Hương vị của Riesling

Thưởng thức Riesling bắt đầu bằng những tầng hương thơm mạnh mẽ bốc lên từ ly, ngay cả khi chai vang được phục vụ rất lạnh. Riesling là một giống nho có hương thơm nổi bật, thường mang đến những hương trái cây nguyên bản của các loại hương vị trái cây như: Quả xuân đào, Quả mơ, Táo, Lê. Bên cạnh hương vị trái cây, rượu vang Riesling thường có thể cảm nhận được những hương thơm khác: hương Mật ong, Hoa nhài, Vỏ chanh xanh. Đặc biệt, Riesling trưởng thành đôi khi xuất hiện một mùi hương rất đặc trưng, gợi liên tưởng đến xăng dầu hoặc sáp dầu mỏ. Hương thơm này liên quan đến một hợp chất tự nhiên được gọi là TDN.

Khi thưởng thức trên vòm miệng, Riesling nổi bật với độ acid cao, có thể gợi liên tưởng đến độ chua tươi sáng của nước chanh. Chính độ acid này là một trong những yếu tố quan trọng nhất tạo nên sự cân bằng và sức sống của Riesling.

 

Làm thế nào để nhận biết Riesling ngọt hay khô?

Theo truyền thống, nhiều dòng Riesling được sản xuất theo phong cách có vị ngọt ở mức độ nhất định nhằm cân bằng với độ acid cao tự nhiên của giống nho này. Tuy nhiên, ngày nay có rất nhiều Riesling được làm theo phong cách khô hoàn toàn, dành cho những người thích vang có cảm giác thanh, gọn và không ngọt. Riesling khô thường được sản xuất từ các vùng như: Alsace - Pháp, Riesling Đức, Riesling bang Washington - Mỹ, Clare Valley và Eden Valley - Australia. Giống nho này có thể tạo ra rất nhiều phong cách, từ khô, bán khô cho đến ngọt đậm.

 

Nhiệt độ phục vụ

Riesling nên được phục vụ rất lạnh, tương đương nhiệt độ tủ lạnh, khoảng: 43°F / 6°C. Tuy nhiên, đối với những chai Riesling cao cấp và phức tạp, có thể để vang tăng nhiệt nhẹ trong ly để các tầng hương phát triển rõ hơn.

Những giống nho có phong cách tương đồng với Riesling

Nếu bạn yêu thích Riesling, bạn cũng có thể khám phá những giống nho trắng có một số đặc điểm tương đồng như:

• Muscat Blanc
• Gewürztraminer
• Chenin Blanc
• Pinot Blanc
• Loureiro của Bồ Đào Nha
• Torrontés của Argentina
• Malvasia Bianca của Italy

Mỗi giống nho vẫn có cá tính riêng, nhưng đều có thể mang đến những trải nghiệm thú vị về hương thơm và độ tươi.

Mosel – nơi Riesling đạt đến vẻ đẹp đặc biệt

Những chai Riesling xuất sắc nhất thường được nhắc đến khi nói về sông Mosel ở Đức. Tại đây, các vườn nho nằm trên những sườn đồi rất dốc, nhiều nơi hướng về phía Nam để tận dụng tối đa ánh nắng. Điều kiện địa hình này tạo ra một môi trường đặc biệt cho Riesling phát triển.

Nhưng có một yếu tố khác cũng rất quan trọng đó là: đất đá phiến. Khi nói về Riesling Mosel, nhiều người chỉ nghĩ đến vị ngọt. Nhưng những người có kinh nghiệm thưởng thức vang thường chú ý đến một đặc điểm khác: hương vị khoáng chất gợi nhớ đến đá phiến. Đây là một trong những yếu tố tạo nên bản sắc riêng của Riesling Mosel. Một chai Riesling Mosel xuất sắc có thể đồng thời mang đến: đào – mơ – chanh – hoa – acid cao – khoáng chất. Đó là sự kết hợp tạo nên nét thanh thoát và chiều sâu rất đặc biệt.

Riesling kết hợp món ăn gì?

Nhờ sự kết hợp giữa độ ngọt và acid, Riesling đặc biệt phù hợp với những món ăn cay và nhiều gia vị. Các món ăn châu Á có nhiều gia vị mạnh thường là lựa chọn rất tốt. Vị béo của vịt được cân bằng bởi acid của Riesling, trong khi độ ngọt nhẹ có thể làm dịu cảm giác cay và gia vị.

Riesling kết hợp với thịt

Riesling có thể kết hợp với nhiều loại thịt và hải sản như: Vịt, Thịt heo, Thịt xông khói, Thịt gà, Tôm, Cua

---

Riesling kết hợp với gia vị và thảo mộc

Riesling đặc biệt phù hợp với các món có nhiều gia vị như.

• Ớt Cayenne
• Gừng
• Đinh hương
• Quế
• Allspice
• Nghệ
• Cà ri Madras
• Tiêu Tứ Xuyên
• Hành tím
• Nước tương
• Mè
• Kinh giới
• Húng quế
• Giấm gạo
• Sốt Teriyaki

Sự kết hợp giữa acid, vị ngọt và hương thơm của Riesling giúp nó trở thành một trong những lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức ẩm thực châu Á.

Riesling kết hợp với phô mai

Riesling có thể dùng cùng những loại phô mai mềm từ sữa bò có hương vị nhẹ nhàng, thay vì những loại phô mai quá nồng. Vị ngọt nhẹ của trái cây khô cùng độ acid của Riesling tạo nên sự cân bằng khá hấp dẫn.